Piankowiec (czy też pierzynkowiec) to niewielkie, choć bardzo wysokie ciasto. Wyjątkowo urocze, delikatne w smaku i imponujące z wyglądu. Piankowca na szczęście robi się bardzo prosto, a gdy użyjemy gęstego, domowego dżemu, konfitur czy frużeliny będzie jeszcze smaczniejszy. Dekorując go rozmarynem, łatwo możemy uzyskać nietypową, świąteczną dekorację imitującą choinki. Powinien wspaniale prezentować się zarówno na codziennym, jak i na świątecznym stole. Mimo że użyłam rzadkiego dżemu, który – jak widzicie – wypływał z gorącego ciasta (chciałam zdążyć sfotografować przed zmierzchem), to i tak smakował obłędnie. Następnym razem spróbuję z powidłami śliwkowymi mojej mamy.
Piankowiec z dżemem (6-8 porcji):
- 200 g mąki pszennej lub jasnej orkiszowej (1,5 szklanki)
- 100 g zimnego masła (pół kostki)
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 żółtka
- 7 białek
- 7 łyżek białego, drobnego cukru do wypieków
- szczypta soli
- 250 g kwaskowatego, bardzo gęstego dżemu (np. z wiśni, z porzeczki, z owoców leśnych, z malin) – świetnie nadadzą się też domowe powidła śliwkowe czy frużelina
- opcjonalnie do dekoracji: 7-8 gałązek rozmarynu
Do mąki dodajemy cukier puder i siekamy całość razem z masłem. Dodajemy żółtka i szybko zagniatamy jednolite ciasto (można też umieścić mąkę, cukier puder, pokrojone masło oraz żółtka w malakserze i pulsacyjnie wymieszać). Wykładamy ciastem dno bardzo wysokiej tortownicy o średnicy 19-20 cm z wyjmowanym dnem (u mnie 20 cm x 9,5 cm) formując małe ranty. Nakłuwamy ciasto widelcem w wielu miejscach i chłodzimy przez 30 minut w lodówce. Potem pieczemy przez ok. 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 170ºC stopni z termoobiegiem.
Spód wyjmujemy z piekarnika i lekko przestudzamy w formie. Rozsmarowujemy na nim dżem – jeśli nie jest gęsty, warto go odparować (ja użyłam rzadkiego dżemu i gdy kroiłam jeszcze ciepłe ciasto, to wypływał – dopiero później ciasto kroiło się lepiej). Boki tortownicy nad rantami z ciasta przecieramy ręcznikiem papierowym zamoczonym w oleju. Białka ubijamy ze szczyptą soli i gdy zaczną się stawać białe, powoli dodajemy drobny cukier do wypieków. Ubijamy, aż białka będą lśniące, gęste i nie będą wypływać po odwróceniu naczynia. Nakładamy pianę z białek na spód z dżemem – powinny wypełnić niemal całą formę. Od razu wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170ºC stopni z termoobiegiem i pieczemy 10 minut. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy ciasto na kolejne 10 minut w środku. Po tym czasie wyjmujemy, lekko studzimy i natłuszczonym nożem delikatnie odkrawamy pianę od brzegów formy, po czym zdejmujemy rant. Piankowiec sam w sobie jest piękny, ale jeśli macie ochotę podać go na świąteczny stół, można przygotować rozmarynowe choinki. W tym celu zdejmujemy z gałązek rozmarynu dolne igły i delikatnie dociskamy gałązki do ciasta (piana jest lepka, więc gałązki trzymają się same).
Uwaga: Ciasto najlepsze jest w dniu podania – szczególnie wizualnie (smakowo nadal pyszne), bo piana po nocy w lodowce osiada i może puścić wodę. Jeśli macie mało czasu, spód do ciasta można upiec nawet 2-3 dni wcześniej, zaś wysmarować dżemem i zapiec krótko z pianą dopiero w dniu podania (np. wstawić do piekarnika bezpośrednio przed przyjściem gości).
Ciasto zainspirowane Piankowcem babci Helenki od Candy Company
Dodaj przepis do ulubionych 
Wspaniale się prezentuje!
Koniecznie muszę upiec.
Pozdrowienia.
Proste pomysły i rozwiązania są najlepsze 🙂
Ale ten rozmaryn, jasne kolory to na pierwszy rzut oka mi się z palmami i plażą skojarzył, a nie choinkami 😉
Też może być 😉 Ciasto „tęsknota za latem” 😉
świetnie się prezentuje! 🙂
Pięknie wygląda i musi być wyjątkowo smaczne, sądząc po składnikach 🙂
Mnóstwo śniegu, choinki, zimowa sceneria na Boże Narodzenie, świetny i pyszny pomysł!
Wygląda jak chmurka 🙂 Nazwa też cudna 🙂
Bardzo smakowicie to wygląda. Na pewno wypróbuje. Dziękuje za przepis i pozdrawiam serdecznie 🙂
Wygląda przepysznie. Ciekawa jestem jak smakuje, chyba jeszcze przygotuje go przed świętami 😉
Bardzo dobry przepis.
Cudnie delikatne, pewnie rozpływa się w ustach 🙂