Tantanmen ramen – błyskawiczny

Tak jak kiedyś burgerownie wyrastały jak grzyby po deszczu, tak teraz mamy wysyp ramenów. Oj różnej są one jakości, różnej… A dobry ramen to sztuka. Moja wersja nie jest zupą gotowaną przez wiele godzin – zrobimy ją szybciej niż zamówiona na dowóz – przygotowanie takiego ramenu zajmuje ok. 20 minut (o ile mamy w domu dobry bulion – idealnie jak dzień czy dwa wcześniej robiliśmy rosół). Smakuje mi on znacznie bardziej, niż wiele zup tego typu jedzonych na mieście. Jego nuty smakowe będą inne w zależności od tego, czy bazą będzie tahini czy masło orzechowe oraz jakiego mleka użyjemy – sojowego czy kokosowego. Najlepiej wypróbować jaka wersja nam podpasuje najbardziej. Przyprawy takie jak olej chili, pasta miso, ocet ryżowy czy sos ostrygowy kupimy na dziale kuchnie świata lub w internecie – warto – posłużą nam jako baza do dań orientalnych na baaardzo długo. Tantanmen ramen to odmiana z mięsem mielonym – lekko ostra, sycąca. No i jajeczko na półtwardo – oryginalnie marynowane, ale w naszej szybkiej wersji pomijamy ten etap. Z przepisu uzyskacie dwie bardzo duże, obiadowe porcje.

Tantanmen ramen – baza:

• 1 łyżka tahini (pasty sezamowej) lub masła orzechowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka oleju chili
• 1 łyżka pasty miso
• 250 ml mleka sojowego lub kokosowego
• 625 ml esencjonalnego bulionu z warzyw i kurczaka (rosołu)

Mięso do tantanmen ramen:

• 400 g mielonego mięsa wieprzowego
• 4 wyciśnięte ząbki czosnku
• 3 cm kawałek imbiru starty na tarce
• 2 łyżki oleju chili
• 2 łyżki oleju neutralnego np.: rzepakowego
• 3 łyżki sosu ostrygowego
• opcjonalnie: pasta sojowa z chili (nie dodawałam)

Do podania (opcjonalnie, co lubicie):

• makaron ramen, chow mein lub udon (nada się też błyskawiczny makaron z zupek chińskich)
• dwa jajka ugotowane na pół-twardo (u mnie 7-8 min. wrzucone do osolonego wrzątku)
• pokrojone zielone części dymki lub kolendra
• liście kapustki pak-choy (zblanszowane przez chwilę we wrzątku)
• świeże kiełki fasoli
• ziarna sezamu
• płatki chili

Opcjonalnie: Jajka gotujemy na półtwardo, kapustę pak-choy przekrawamy na pół i przelewamy wrzątkiem, a następnie zimną wodą. Zielone części dymki kroimy.

Baza tantanmen ramen: Do rondelka wrzucamy łyżkę tahini lub masła orzechowego, i po łyżce: octu ryżowego, sosu sojowego, oleju chili i pasty miso. Mieszamy do połączenia. Dolewamy mleko sojowe/kokosowe i bulion. Podgrzewamy na małym ogniu do zagotowania.

Mięso: Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju zwykłego i 2 łyżki oleju chili. Przesmażamy przez minutę wyciśnięte ząbki czosnku oraz starty imbir. Dodajemy mięso mielone i podsmażamy, mieszając, aż zmieni kolor. Dodajemy sos ostrygowy (i ewentualnie pastę soja-chili jeśli używamy) i mieszamy do połączenia. Zestawiamy z ognia i odstawiamy.

Makaron gotujemy – wkładamy do miski. Wlewamy zupę, na wierzchu układamy mięso. Dodajemy zielone dodatki np. pak-choy, dymkę, kolendrę, kiełki oraz przepołowione, ugotowane jajko. Całość posypujemy sezamem lub jeśli lubimy ostrzejsze smaki – płatkami chili.

Wybaczcie słabą jakość zdjęć, ale były robione po zmroku, przy sztucznym oświetleniu

Drukuj przepis / Generuj PDF