Tort intensywnie czekoladowy. Ciężki biszkopt w stylu brownie, krem custard z dużą ilością czekolady i polewa-ganache to smaki, którym czekoladoholik się nie oprze. A zaczęło się od kakao i czekolady, którą dostałam od Makro. Czekolady marki Horeca Select, sprzedawane są w 1-kg opakowaniach – tak więc jedna kostka odpowiada ok. 60 gramom – w sam raz, nie? Można się tłumaczyć: “Zjadłam tylko jedną kostkę!”. Są to jednak kakao i czekolady głównie do zastosowań cukierniczych. Kakao nie jest odtłuszczone jak większość tych, które są dostępne w sklepach – ma ponad 20% tłuszczu kakaowego, a co za tym idzie wypieki mają prawdziwy, czekoladowy smak. Opakowanie ma fajne strunowe zapięcie – dzięki temu możemy je długo przechowywać. Czekolada zaś świetnie nadaje się do obróbki w kuchni – można robić z niej czekoladowe ozdoby, rozpuszczać, tworzyć pralinki, polewy, fondue itp. Produkty przetestowałam na torcie (kakao ma napis Ideale per Torte – to zobowiązuje). Sami oceńcie jak się sprawdziły – tort z nich jest intensywny w smaku i bardzo mocno czekoladowy. Muszę pochwalić czekoladę za łatwość rozpuszczania się – mimo, że do budyniu i ganache pokroiłam ją na bardzo duże kawałki to rozpuściły się błyskawicznie. Taki kilogram przyjemności kosztuje w Makro ok. 43 zł (czekolada może być biała, mleczna lub ciemna) – za to starczy nam na długi okres czasu – to jak dziesięć małych czekolad. Do tego nie musimy się martwić, że kiepskiej jakości produkt popsuje nam wypiek. Tymczasem powracamy do tortu – tylko dla fanów czekolady. Można się rozpłynąć w błogostanie.

Tort intensywnie czekoladowyTort czekoladowy – biszkopt:

  • 2 szklanki mąki pszennej (285 g) x2
  • 1/3 szklanki kakao Horeca Select Amaro (30 g) x2
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia x2
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej x2
  • szczypta soli 2x
  • 150 g miękkiego masła (3/4 kostki) 2x
  • 2/3 szklanki cukru trzcinowego 2x
  • 1/2 dużej saszetki cukru wanilinowego 2x
  • 4 duże jajka x2
  • 1/2 szklanki zaparzonej kawy (125 ml) 2x
  • 1/2 szklanki mleka (125 ml) 2x

Tort czekoladowy – krem:

  • 300 g czekolady Horeca Select 50% lub 60%
  • 1 saszetka cukru wanilinowego
  • 2/3 szklanki cukru trzcinowego
  • 2 szklanki mleka (500 ml)
  • 2 szklanki śmietany kremówki 30% (500 g)
  • 2 całe jajka
  • 3 żółtka
  • 3 czubate łyżki mąki kukurydzianej (skrobi)
  • 2 czubate łyżki mąki pszennej

Tort czekoladowy – ganache:

  • 100 g czekolady Horeca Select 50% lub 60%
  • 1/3 szklanki śmietany kremówki 30%
  • 1 czubata łyżeczka masła

Z przepisu należy upiec dwa takie same biszkopty. Jeśli mamy dwie identyczne tortownice (o śr. 22 cm), możemy zrobić od razu podwójną porcję i upiec placki jednocześnie. Gdy posiadamy tylko jedną tortownicę, przygotowujemy jeden placek, a gdy już kończy się piec zaczynamy robić kolejny.

Biszkopt czekoladowy: Do miski wsypujemy wszystkie suche składniki: mąkę, kakao, proszek, sodę i szczyptę soli. Dokładnie mieszamy. Zaparzamy pół szklanki kawy i uzupełniamy zimnym mlekiem. W misie miksera masło (koniecznie miękkie) ucieramy na puch z cukrem trzcinowym i cukrem wanilinowym. Dodajemy 2 łyżki suchych składników. Mieszamy, a gdy składniki się połączą wbijamy jedno jajko. Gdy masa będzie jednolita dodajemy ponownie 2 łyżki suchych składników, a po wymieszaniu jajko. Postępujemy tak jeszcze dwa razy. Gdy wszystkie jajka będą wmieszane wsypujemy pozostałe suche składniki, mieszamy, zmieniamy obroty miksera na wolne i cienką strużką wlewamy kawę z mlekiem. Tortownicę o śr. 22 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy masę i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C (170°C z termoobiegiem) przez ok. 45-55 minut (ciasto najlepiej piec do tzw. suchego patyczka). Studzimy przez chwilę w lekko uchylonym piekarniku. Następnie przygotowujemy w ten sam sposób drugi placek. Oba zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Krem czekoladowy: Czekoladę Horeca Select siekamy na mniejsze części i odkładamy. Do rondelka wlewamy dwie szklanki śmietanki i jedną szklankę mleka. Dosypujemy cukier i cukier wanilinowy. Powoli zagotowujemy. W drugim naczyniu należy krótko zmiksować jajka, żółtka, obie mąki oraz pozostałą szklankę mleka. Miksturę wlewamy na gotującą się śmietanę i energicznie mieszamy, aż zacznie się tworzyć gęsty budyń. Gotujemy ok. 3-5 minut, ciągle mieszając aż zaczną pojawiać się bąbelki. Jeśli robią się grudki to nic nie szkodzi. Po zagotowaniu, gdy budyń będzie gęsty, zdejmujemy z ognia i wrzucamy przygotowaną wcześniej czekoladę. Mieszamy łyżką, aż całkowicie się rozpuści. Masę można krótko zmiksować mikserem, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Nakrywamy folią aluminiową tak, aby dotykała wierzchu masy (nie utworzy się kożuch) i odstawiamy w chłodne miejsce do całkowitego ostudzenia. Zimną masę dzielimy na pięć części.

Biszkopty, choć wydają się płaskie, dzielimy na trzy części za pomocą ostrego, szerokiego noża (w przeciwieństwie do tradycyjnych biszkoptów to ciasto kroi się bardzo łatwo). Blaty układamy w tortownicy przekładając je masą. Ostatnią częścią masy smarujemy wierzch i boki tortu. Tort schładzamy i przygotowujemy ganache. Kremówkę z łyżeczką masła podgrzewamy, aż będzie niemal wrząca. Czekoladę drobno siekamy. Zalewamy czekoladę gorącą śmietaną, zostawiamy na kilkadziesiąt sekund i mieszamy. Gdy całość będzie jednolita zostawiamy na 15 minut, aż ganache zacznie gęstnięć. Gęstą polewą dekorujemy lekko schłodzony tort. Całość musi spędzić jeszcze co najmniej dwie godziny w lodówce. Tort kroimy na cienkie kawałki (nie jest bardzo słodki, ale sycący).

Czekolada Horeca Select z Makro

Tort intensywnie czekoladowy

Wartości odżywcze 100 g Razem
Kalorie
301 kcal 11474 kcal
Węglowodany
28 g 1083 g
w tym cukry
12 g 444 g
Tłuszcz
18 g 683 g
w tym kwasy tł. nasycone
8 g 300 g
Białko
7 g 252 g
Sól
0 g 4 g
Błonnik
2 g 87 g
FavoriteLoadingDodaj przepis do ulubionych

Pamiętaj, aby pochwalić się swoimi potrawami i wypiekami wg przepisów z bloga, wstawiając zdjęcie w komentarzu poniżej. Będzie mi też bardzo miło jak zaobserwujesz mojego bloga na Instagramie i na Facebooku - każde polubienie sprawia mi radość i motywuje do dalszej pracy!