Paszteciki z kapustą i pieczarkami

Choć w różnych domach na Wigilię króluje grzybowa lub rybna, to ja nie wyobrażam sobie Świąt bez czerwonego barszczu. Takiego z uszkami lub właśnie z pasztecikami. To wspaniałe połączenie nie tylko na Święta. Paszteciki z kapustą i pieczarkami z tego przepisu są puszyste, delikatne i z pewnością sprawdzą się nie tylko na Wigilię – to świetna przekąska na różnego rodzaju imprezy typu parapetówka czy urodziny, a także pomysł na kolację. Z racji, że zamiast tradycyjnych grzybów leśnych są tu pieczarki – paszteciki mogą śmiało wcinać także młodsze dzieci.

Paszteciki z kapustą i pieczarkami – farsz:

• 500 g kapusty kiszonej (nie kwaszonej)
• 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 ziela angielskie
• 1 liść laurowy
• 2 łyżki masła lub oleju
• ¾ szklanki bulionu lub wody
• sól lub sos sojowy, pieprz

Paszteciki z kapustą i pieczarkami – ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 100 g rozpuszczonego masła
• 1 szklanka ciepłego mleka (250 ml)
• 2 lekko czubate łyżeczki suchych drożdży instant (lub 30 g świeżych + szczypta cukru)
• 3 żółtka
• niepełna łyżeczka soli
• dodatkowo: żółtko lub rozmącone  jajko do posmarowania
• dodatkowo: czarnuszka, sezam, mak lub kminek do posypania

Przygotowujemy ciasto. Masło rozpuszczamy. Drożdże wsypujemy do ciepłego mleka i mieszamy (jeśli używamy świeżych, dodajemy do mleka jeszcze dwie łyżki mąki oraz szczyptę cukru i zostawiamy, aż drożdże zaczną rosnąć). Wlewamy do mąki. Dodajemy żółtka i sól. Zaczynamy wyrabiać (ręcznie lub za pomocą robota). Podczas wyrabiania stopniowo dodajemy masło. Wyrabiamy ok. 10 minut. Powinniśmy otrzymać dość luźne, ale nie lepiące ciasto. Zostawiamy w ciepłym miejscu na 40 minut do wyrośnięcia.

Kiszoną kapustę zalewamy bulionem lub wodą. Dodajemy ziele angielskie i liść laurowy (jeśli mamy, możemy dodać także dwa ziarenka jałowca). Zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu, aż do odparowania płynu (ok. 30-40 minut). Odstawiamy do ostudzenia. Wyjmujemy liść i ziele. Odciskamy z nadmiaru wody i siekamy nożem. Pieczarki dokładnie myjemy lub obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na dużej patelni rozgrzewamy masło lub/i olej (ja po 1 łyżce masła i oleju) podsmażamy cebulę, a gdy będzie szklista, dorzucamy starte pieczarki. Podsmażamy często mieszając. Dodajemy kapustę. Bardzo delikatnie solimy solą lub sosem sojowym i solidnie przyprawiamy pieprzem. Mieszamy i podsmażamy jeszcze 5-10 minut, aż niemal cały płyn z pieczarek odparuje. Zostawiamy do całkowitego ostudzenia.

Ciasto wałkujemy (na blacie podsypanym mąką lub na macie silikonowej) na kształt prostokąta o krótszym boku 30-35 cm, a dłuższym 40-45 cm. Dzielimy je na cztery pasy. Przekładamy na największą blachę od piekarnika wyłożoną papierem (ciasto się wtedy nieco rozciągnie, tak ma być). Na środku każdej części rozkładamy ¼ farszu i zlepiamy brzegi. Przekręcamy łączeniem do dołu. Smarujemy każdy rulon rozmąconym jajkiem lub żółtkiem i posypujemy nasionami (u mnie czarnuszka). Zostawiamy na 20 minut do wyrośnięcia, a następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190°C na ok. 20 minut. Po upieczeniu kroimy na 4-5 cm kawałki.

Jeśli paszteciki chcemy podać na Wigilię, to można przygotować je wcześniej i upieczone – zamrozić (najlepiej najpierw mrozić ułożone obok siebie, a potem zmrożone do woreczka). Przed podaniem zamrożone wkładamy do piekarnika i podgrzewamy.

Drukuj przepis / Generuj PDF