Uchodzi za najlepszy sernik, jaki można zjeść w całym Poznaniu. Jeśli wybieracie się do tego miasta, spotkacie go w Cafe La Ruina lub obok, w lokalu Raj na poznańskiej Śródce. Legendarny sernik z mango podobno kopiuje niejedna cukiernia. W wypieku specjalizuje się właścicielka La Ruiny – Monika, która sama za sernikami podobno nie przepada. Ja, gdy pierwszy raz go spróbowałam (oczywiście w towarzystwie kawy wietnamki, serwowanej w lokalu), byłam zaskoczona jego delikatnością i puszystością. Okazało się, że przepis nie jest pilnie strzeżoną tajemnicą, a nawet znalazł się w książce Moniki i jej męża pt. “Lubię”. Po powrocie z Poznania dogadzałam sobie nim w domu – jedyne co zmieniłam, to większa ilość mango i wydłużony czas pieczenia – jest wtedy jeszcze lepszy. Sen o mango może zagościć także u Was – wystarczy kupić dużą puszkę pulpy (puree) lub po prostu odwiedzić Śródkę. Pamiętajcie, aby do masy na sernik użyć składników w temperaturze pokojowej  (wyjęte 3 godziny przed pieczeniem z lodówki), a także dobrej jakości twarogu (zmielonego półtłustego lub bardzo gęstego wiaderkowego) –  wtedy sernik na pewno uda się perfekcyjnie.

Sernik z mango

Sernik z mango – masa:

  • 1 kg mielonego twarogu
  • 35 g mąki ziemniaczanej (ok. 3 łyżki)
  • 4 wiejskie jajka
  • 270 ml słodzonego mleka zagęszczonego (ciut ponad 1 szklanka)
  • 200 g kwaśnej, gęstej śmietany 18%
  • 600-650 g pulpy z mango (puree z puszki)
  • szczypta soli

Sernik z mango – kruchy spód:

  • 130 g mąki pszennej (niepełna szklanka)
  • 75 g masła (mniej niż pół kostki)
  • 65 g drobnego cukru (ok. 5-6 łyżek)
  • 20 g kakao (ok. 3 łyżki)
  • szczypta soli

Sernik z mango – klajdra śmietanowa:

  • 400 g kwaśnej, gęstej śmietany 18%
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki pulpy mango

Zaczynamy od kruchego spodu na sernik. Masło rozpuszczamy, a mąkę, cukier, kakao i sól mieszamy razem. Zalewamy masłem i zagniatamy jak na kruszonkę. Wilgotne okruchy przekładamy do tortownicy o średnicy 26 cm (spód wyłożony papierem) i uklepujemy je mocno na dnie. Wkładamy tortownicę do lodówki, a w tym czasie piekarnik nagrzewamy do 200°C (bez termoobiegu, grzanie góra-dół). Schłodzony spód wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 10 minut. Następnie odstawiamy do przestudzenia.

Przygotowujemy masę. Twaróg miksujemy, dodając po kolei po jednym jajku. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i szczyptę soli. Miksujemy na wolnych obrotach. Dodajemy śmietanę, a następnie powoli, cienką strużką mleko skondensowane – cały czas miksując na małych obrotach. Na końcu wlewamy powoli pulpę z mango. Masę wlewamy na podpieczony spód – jest dość rzadka i powinna zajmować niemal całą tortownicę. Wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. 60-70 minut w 160°C (bez termoobiegu, grzanie góra-dół). Po upieczeniu piekarnik wyłączamy i zostawiamy w nim sernik na 10 minut. Następnie lekko uchylamy drzwiczki i pozostawiamy do wystudzenia.

Śmietanę na klajdrę mieszamy z cukrem pudrem – przekładamy na całkowicie wystudzony sernik. Na wierzchu robimy kropki lub kleksy z pulpy mango i rozprowadzamy wykałaczką (ja zrobiłam kropki i przez cały środek każdej kropki robiłam kreskę wykałaczką – powstawało serduszko). Gotowy sernik wkładamy na co najmniej 3-4 godziny do lodówki, a najlepiej na całą noc. Odkrawamy nożem od brzegów tortownicy i kroimy na kawałki.

Sernik z mango

Sernik z mango

Sernik z mango

Sernik z mango

FavoriteLoadingDodaj przepis do ulubionych