Baba ghanoush - baba ganoushBaba ghanoush / baba ganoush (czyt. baba ganudż lub baba ganug) to arabska pasta z bakłażana. Polacy pokochali hummus, a to smarowidło jest równie pyszne (a moim zdaniem nawet smaczniejsze). Idealne zarówno do smarowania pieczywa (np. pity), jak i jako dip do maczania surowych warzyw. Ja najczęściej zjadam go po prostu ze świeżą bagietką – taka kolacja bardzo często gości w moim domu. W zależności od regionu (a nawet kraju) babę przygotowuje się nieco inaczej, ale zawsze sekretem jest opieczenie bakłażana, które nadaje paście dymny posmak. Jeśli nie macie kuchenki gazowej, ani palnika, wystarczy upiec bakłażana z opcją grill w piekarniku i przyprawić go wędzoną papryką – będzie równie pysznie!

Baba ghanoush:

  • 2 duże bakłażany
  • 2 łyżki tahini (pasty sezamowej – nie można jej pominąć)
  • 2 nieduże ząbki czosnku
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • sól morska
  • do podania: oliwa z oliwek, świeża kolendra, wędzona papryka, pestki granata, chrupkie pieczywo

Bakłażany opiekamy nad palnikiem kuchenki gazowej (a najlepiej nad ogniskiem), aż skórka ściemnieje. Następnie przekrawamy wzdłuż na pół. Smarujemy oliwą z oliwek, posypujemy lekko solą i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220ºC do miękkości (skórką do dołu) – jeśli nie opiekaliśmy uprzednio bakłażana, włączmy opcję grilla. Gdy bakłażan jest już miękki (ok. 40-50 minut), wyjmujemy go i przestudzamy (można upiec go np. dzień wcześniej). Wyjmujemy łyżką farsz (skórka nie będzie potrzebna) i wkładamy do malaksera lub blendera. Dodajemy tahini, wyciśnięty czosnek, sok z cytryny, zmielony kmin rzymski, oliwę oraz sporą szczyptę soli. Miksujemy – możemy pozostawić niewielkie kawałki bakłażana lub zmiksować na gładko (ja wolę tą drugą wersję). Schładzamy w lodówce co najmniej godzinę – aż smaki się przegryzą. Przed podaniem warto polać baba ghanoush oliwą, posypać wędzoną papryką oraz pestkami granata i kolendrą. Podajemy z pieczywem.

Baba ghanoush - baba ganoush

Baba ghanoush - baba ganoush

FavoriteLoadingDodaj przepis do ulubionych