Tort egipski – po prostu obłędny. Zawsze chciałam go zrobić, a dostałam go jako urodzinową niespodziankę od mamy. Jaki jest tort egipski? Zamiast biszkoptu – lekka białkowo-orzechowa pianka przełożona szlachetną masą z budyniu na dziesięciu żółtkach oraz bitą śmietaną. W środku chrupiące kryształki karmelu, które są kwintesencją tego tortu. Wbrew pozorom tort egipski nie jest bardzo słodki, wszystko w nim współgra idealnie. Tort egipskiNiestety jest pracochłonny, dlatego blaty i karmel polecam przygotować dzień wcześniej. Zdecydowanie jednak warto podjąć trud dla jego wyjątkowego orzechowo-karmelowego smaku.

Blat białkowo-orzechowy (potrzebne 3):

  • 3 białka (razem 9)
  • 2 płaskie łyżki cukru (razem 6)
  • 1 płaska łyżka mąki pszennej (razem 3)
  • 3 czubate łyżki mielonych orzechów laskowych (razem 9)

Masa budyniowa:

  • 10 żółtek
  • 10 płaskich łyżek cukru
  • 5 i 1/2 łyżki mąki pszennej
  • 1 małe opakowanie cukru waniliowego
  • 340 ml mleka (nieco mniej niż 1,5 szklanki)
  • 170 g masła

Masa z bitej śmietany:

  • 340 g śmietany kremówki (ciut mniej niż 1,5 szklanki)
  • 1 szklanka + 2 płaskie łyżki cukru
  • 100 g orzechów laskowych lub płatków migdałów

Blat białkowo-orzechowy: Trzy białka ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier cały czas miksując. Wyłączamy mikser, wsypujemy powoli mąkę i orzechy, a następnie delikatnie mieszamy szpatułką. Ciasto wlewamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 20-22 cm (papier warto dodatkowo cienko posmarować masłem lub olejem). Pieczemy 15 minut w temperaturze 170ºC z termoobiegiem (lub 180°C bez). Następnie z tego samego przepisu pieczemy jeszcze dwa takie same blaty (razem ma być ich trzy). Każdy blat musimy przygotować jeden po drugim, gdyż ubite białka trzeba od razu wstawiać do pieca. Gotowe blaty powinny być miękkie – nie przypominają chrupiącej bezy, a raczej ciasto na roladę.

Tort egipskiMasa budyniowa: W rondelku miksujemy: żółtka, cukier, cukier waniliowy, mąkę i trochę mleka. Gdy się zmiksuje dolewamy resztę mleka. Stawiamy na ogień i gotujemy, aż budyń zgęstnieje – cały czas mieszamy. Budyń należy całkowicie ostudzić. Masło ucieramy na puch. Następnie powoli dodajemy po jednej łyżce budyniu, ciągle miksując.

Masa z bitej śmietany: Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając dwie łyżki cukru. Orzechy lub płatki migdałowe podprażamy na suchej patelni, a następnie siekamy na małe kawałki (orzechy można też rozbić młotkiem). Cukier rozpuszczamy na suchej patelni, na małym ogniu, bez mieszania, aż zrobi się karmel (bursztynowy syrop) – musimy uważać, aby go nie spalić. Szybko wylewamy go na papier do pieczenia i rozsmarowujemy cienko nożem. Gdy stwardnieje, łamiemy na nieduże kawałki (najlepiej rękoma – nie skaleczcie się tylko), uważając, by nie rozdrobnić karmelu na proszek. Ubitą śmietanę delikatnie mieszamy z orzechami i karmelem łyżką.

Złożenie: Niewielką część masy budyniowej odkładamy na boki tortu. Na paterze lub talerzu układamy jeden blat. Rozsmarowujemy na nim 1/3 część masy budyniowej. Następnie 1/3 część masy śmietanowej z karmelem i orzechami. Następnie znów układamy blat, masę budyniową i masę śmietanową. Tak samo postępujemy z ostatnim piętrem (mama dała tylko dwie grubsze warstwy masy budyniowej, a trzy śmietanowej). Boki smarujemy wcześniej odłożoną masą budyniową. Schładzamy w lodówce. Tort możemy ozdobić np: orzechami – całymi lub mielonymi, płatkami migdałów lub nitkami z karmelu.

Tort egipski

Przepis dostałam od mamy, ale jest to zmodyfikowana wersja tortu egipskiego z Moich Wypieków.

Aktualizacja: Jest jeszcze inna metoda pieczenia tortu egipskiego – znacznie łatwiejsza. Wystarczy upiec jeden blat z całości porcji (9 białek, 6 łyżek cukru, 3 łyżek mąki i 9 łyżek mielonych orzechów) na największej blasze (tej od piekarnika). Upieczony blat kroimy na trzy równe części (wzdłuż dłuższego boku) i składamy podłużny tort egipski. Wygląda on tak jak na zdjęciach poniżej. Taki tort zdecydowanie łatwiej się też kroi.

Tort Egipski

Tort Egipski

FavoriteLoadingDodaj przepis do ulubionych