Sałatka z łososiem i grzankami

Sałatka z łososiem i grzankami to zdecydowanie jedna z moich ulubionych wiosenno-letnich propozycji. Gości u mnie co najmniej raz w tygodniu. Niezastąpiona w upalne dni – całkowicie zastępuje mi obiad. Często towarzyszy mi także przy grillowaniu – ale zawsze bardzo krótko – bo znika momentalnie. Uwierzcie mi, połączenie chrupiących grzanek i delikatnej ryby jest niezastąpione. Czasami dodaję do niej, oprócz obowiązkowej marchewki, ogórka i pomidorów, także inne nowalijki np. rzodkiewki. Sałatka ze zdjęcia była wyjątkowa, ponieważ przygotowałem ją na ekologicznej sałacie i z własnoręcznie wyhodowanymi pomidorkami koktajlowymi. Jeśli nie lubicie dużych kawałków warzyw – można pokroić pomidory i ogórki w kostkę czy plasterki, marchewka najlepiej za to sprawdza się w paseczkach. Nie ma znaczenia jak przygotujemy łososia – zarówno z gotowanym jak i pieczonym sałatka będzie pyszna.

Sałatka z łososiem i grzankami:

• 300 – 400 g filetu z łososia (łosoś może być ze skórą)
• mieszanka różnych sałat (może być z paczki)
• 1 mała marchewka
• 3 małe pomidory
• 3 ogórki gruntowe
• 2 cebule szalotki lub 1 mała, biała cebulka
• kilka pomidorków koktajlowych
• kilka rzodkiewek (można pominąć)
• natka pietruszki lub koperek
• 200 g sałaty lub mieszanki sałat
• opcjonalnie: bulion warzywny do ugotowania ryby (lub osolona woda)
• grzanki usmażone lub upieczone na oliwie przyprawione ziołami prowansalskimi i granulowanym lub świeżym czosnkiem

Dressing:

• 2 łyżki białego octu winnego (lub soku z cytryny)
• 1 łyżeczka musztardy (najlepiej dijon)
• 1 łyżka płynnego miodu
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• zioła prowansalskie roztarte w moździerzu (pół łyżeczki)
• sól morska
• świeżo mielony pieprz

W bulionie lub ewentualnie w osolonej wodzie gotujemy łososia (ugotuje się w około 8-10 minut), wyjmujemy go, oddzielamy od skóry (jeśli posiada) i czekamy aż przestygnie. Zamiast gotować łososia – można też posypać go solą i pieprzem, a następnie zapiec w piekarniku przez 10-12 minut w 200°C.

Warzywa myjemy i osuszamy. Sałaty i pietruszkę wkładamy do dużej miski. Dodajemy do nich pokrojonego pomidora, pokrojonego w paski ogórka (można pokroić na duże kawałki lub mniejsze – wg preferencji) oraz paski marchewki jakie powstają z obieraczki do warzyw. Szalotkę siekamy w kostkę lub plasterki i także dodajemy. Dorzucamy kilka pomidorków koktajlowych i pokrojoną w plastry rzodkiewkę. Na końcu wrzucamy przestudzonego, rozdrobnionego łososia (gdy rozdrabniamy, wyjmujemy ości). Przygotowujemy dressing. Ocet mieszamy z musztardą. Przyprawiamy szczyptą soli i pieprzu. Powoli, bardzo cienką strużką dolewamy oliwę lub olej, bardzo szybko mieszając trzepaczką. Na końcu przyprawiamy ziołami prowansalskimi (alternatywną metodą jest wlanie wszystkich składników do małego słoiczka i intensywne potrząsanie, aż składniki się połączą). Polewamy sałatkę i dokładnie mieszamy.

Przed samym podaniem przygotowujemy grzanki: bagietkę, bułkę wrocławską lub inne pieczywo kroimy w kostkę i rumienimy na oliwie z oliwek z każdej strony. Podczas smażenia posypujemy lekko granulowanym czosnkiem i ziołami prowansalskimi. Zamiast granulowanego czosnku można użyć także świeżego – należy go przekroić na pół, a następnie natrzeć pieczywo tuż przed przygotowaniem. Grzanki możemy wyspać na sałatę lub podać oddzielnie.

Drukuj przepis / Generuj PDF