Rustykalna tarta z rabarbarem (galette)Rustykalna tarta z rabarbarem (galette) jest o tyle ciekawa, że nie wymaga od nas użycia formy do pieczenia – piecze się ją “na płasko”. Gdy ciasto zagnieciemy w malakserze – pracy przy niej będzie bardzo mało. Placek jest bardzo prosty i choć wygląda trochę nieporadnie, smakuje świetnie. Kruche ciasto świetnie kontrastuje z miękkim, kwaskowym rabarbarem i chrupiącym, słodkim cukrem kandyzowanym. Do tego migdały i słodki syrop, który dopełnia całości. Galette można zrobić niemal z każdymi polskimi owocami. Zamiast rabarbaru świetnie sprawdzą się jabłka, gruszki, śliwki, wiśnie, truskawki, jagody czy porzeczki.

Rustykalna tarta z rabarbarem – ok. 6-8 porcji:

  • 150 g mąki pszennej (1 szklanka)
  • 70 g mąki pszennej pełnoziarnistej (0,5 szklanki – można także użyć zwykłej)
  • 120 g zimnego masła
  • 1 żółtko (białko zostawiamy do posmarowania)
  • 1 łyżeczka jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki cukru pudru
  • szczypta soli
  • ok. 500 g rabarbaru (6-7 oczyszczonych z liści łodyg)
  • 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
  • 4 łyżki zwykłego cukru (może być też trzcinowy)
  • płatki / słupki migdałowe (garść)
  • cukier kandyzowany (do deserów) lub perlisty

Z obu mąk, masła, żółtka, jogurtu, cukru pudru i soli zagniatamy jednolite ciasto (można wszystko wrzucić do malaksera i pulsacyjnie wymieszać). Odkładamy ciasto na godzinę do lodówki, przed pieczeniem musi być dobrze schłodzone.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Rabarbar kroimy na 2 cm kawałki. Wrzucamy do rondelka i dodajemy 4 łyżki zwykłego cukru oraz 2 łyżki cukru z wanilią. Wlewamy pół szklanki wody. Podgrzewamy ok. 10 minut, aż rabarbar będzie miękki i zacznie się lekko rozpadać. Rabarbar wyławiamy i odkładamy do ostudzenia. Syrop, który został gotujemy jeszcze ok. 3-5 minut, aż lekko odparuje i zgęstnieje.

Na podsypanym mąką papierze do pieczenia wałkujemy ze schłodzonego ciasta okrąg o średnicy ok. 30-32 cm (nie musi mieć równych brzegów). Przekładamy na blachę. Rozkładamy na środku ciasta rabarbar zostawiając duże, kilku centymetrowe brzegi. Brzegi zawijamy do środka, tak aby częściowo nakryły owoce. Smarujemy je białkiem. Ciasto posypujemy migdałami i kruszonym cukrem kandyzowanym (lub perlistym). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30-40 minut. Studzimy, aby nabrało kruchości. Ciasto podajemy z odłożonym wcześniej syropem – polewamy dopiero bezpośrednio przed jedzeniem. Osoby odchudzające się mogą zrezygnować z syropu – tarta będzie lżejsza. Galette jest świetne także podgrzane – na ciepło.

Rustykalna tarta z rabarbarem (galette)

FavoriteLoadingDodaj przepis do ulubionych