Risotto ze szparagami i groszkiemRisotto ze szparagami to będzie moja obowiązkowa sezonowa pozycja co roku. Proste, lekkie i pełne smaku. Bulion warto robić co weekend i w tygodniu wykorzystywać jako bazę do dań głównych, zup i sosów. Wtedy risotto będzie gotowe w pół godziny – w tygodniu mało kto ma czas na dłuższe gotowanie. Sezon na szparagi jest bardzo krótki, dlatego warto korzystać, póki są one w dobrej cenie. Do towarzystwa dorzuciłam groszek, który świetnie pasuje do całości nadając słodkiego posmaku. Potrawa idealna także na wykwintną kolację – koniecznie z lampką białego wina.

Risotto ze szparagami – składniki:

  • 1 pęczek zielonych szparagów (500 g)
  • 1 niepełna szklanka mrożonego groszku
  • 1 i 1/2 szklanki ryżu do risotto (np. arborio)
  • 1 średnia cebula
  • 1 litr bulionu warzywnego (najlepiej domowego)
  • 100 ml białego, wytrawnego wina
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 łyżki tartego parmezanu + do posypania
  • 1 łyżka zimnego masła
  • sól morska
  • świeżo mielony pieprz
  • kilka listów rukoli lub rukwi wodnej do dekoracji (opcjonalnie)

Szparagi łamiemy na końcach – szparag sam pęknie w miejscu, gdzie jest zdrewniały. Końcówki wyrzucamy. Szparagi tniemy na 1-2 cm kawałki – główki odkładamy. Bulion warzywny zagotowujemy. Dodajemy szparagi (bez główek) i gotujemy przez 5 minut – szparagi się ugotują, a bulion uzyska szparagowy posmak. Po tym czasie dodajemy delikatniejsze główki oraz groszek i gotujemy jeszcze 2 minuty. Warzywa wyławiamy.

W rondlu lub w szerokiej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Podsmażamy na niej cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Lekko solimy. Gdy będzie szklista dodajemy ryż. Podsmażamy, często mieszając, aż wszystkie ziarenka oblepią się oliwą i podgrzeją. Wlewamy wino i energicznie mieszamy. Gdy ryż wchłonie całe wino, wlewamy 1-2 chochle gorącego bulionu. Dalej procedura jest podobna. Gdy ryż wchłonie niemal cały płyn dodajemy kolejną porcję bulionu, często mieszamy. Ryż będzie gotowy po 18-20 minutach. Pod koniec (gdy ryż będzie al dente) dodajemy ugotowane szparagi i groszek, parmezan oraz porządnie solimy i pieprzymy. Próbujemy czy ilość przypraw jest odpowiednia. Risotto jest dobre, gdy ryż jest miękki (ale nie rozgotowany! – Włosi wręcz uwielbiają jak jest lekko twardy) oraz gdy risotto nie jest zbyt gęste (na wielu blogach widzę baaardzo gęste risotta – to nie jest dobra struktura). Zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy łyżkę zimnego masła, aby zatrzymać proces gotowania. Mieszamy i nakładamy na talerze. Posypujemy kilkoma liśćmi rukoli i parmezanem (tartym lub w płatkach). Szybko podajemy.

Risotto ze szparagami i groszkiem

FavoriteLoadingDodaj przepis do ulubionych