Risotto z suszonych grzybówPowoli pojawiają się świeże grzyby. To czas aby wykorzystać zapasy tych suszonych. Moje ulubione grzybowe danie to bez wątpienia risotto. Jemy je bardzo często w przeróżnych odsłonach. Nie pojawiały się na blogu, dlatego zacznę od klasyku – Risotto ai funghi. Można wykorzystać do niego grzyby świeże, jednak suszone dadzą zdecydowanie więcej aromatu. Każde risotto przygotowujemy na bulionie – do tego jednak używam wody po moczeniu grzybów – to zdecydowanie zmniejsza pracochłonność dania. Porcja dla dwóch głodnych osób.

Składniki:

  • 1 szklanka ryżu do risotto, np: arborio (250g)
  • 40-50 g suszonych grzybów leśnych (najlepiej borowików)
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • ok. 1/3 szklanki białego wina
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki masła
  • liście z kilku gałązek świeżego tymianku (można zastąpić natką pietruszki)
  • 5-6 łyżek tartego parmezanu
  • sól, pieprz

Suszone grzyby łamiemy na mniejsze kawałki, dodajemy do nich liście laurowe, ziele angielskie i zalewamy ok. 700 ml wrzątku. Odstawiamy do namoczenia na ok. godzinę. W tym czasie przygotowujemy i odmierzamy wszystkie składniki na risotto, aby były pod ręką: Obieramy i kroimy w drobną kostkę cebulę, wyciskamy ząbek czosnku, zdejmujemy listki z tymianku (lub siekamy pietruszkę), oraz trzemy parmezan. Gdy grzyby się namoczą, odcedzamy wywar grzybowy, dodajemy do niego płaską łyżeczkę soli, lekko pieprzymy i podgrzewamy. Listki i ziele wyrzucamy, grzyby zostawiamy. Możemy robić risotto.

W garnku lub głębokiej patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek z łyżką masła. Dodajemy pokrojoną cebulę i podsmażamy. Wrzucamy namoczone grzyby. Podsmażamy. Gdy cebula będzie szklista, wyciskamy ząbek czosnku. Mieszamy i dodajemy szklankę ryżu do risotto. Ryż powinien oblepić się resztkami oliwy. W trakcie smażenia, z matowego zacznie robić się szklisty. Po ok 1-2 minutach (ciągle mieszajmy, aby ryż nie przywarł do dna), dolewamy do ryżu białe wino (nie więcej niż 1/3 szklanki) i intensywnie mieszajmy. Wino ma nadać smak naszemu risotto, dodaje się je na początku, aby wchłonęło się najgłębiej. Gdy ryż “wypije” wino, dodajemy łyżkę wazową wywaru. Powoli mieszamy, aż ryż wchłonie cały płyn. Czynność musimy powtarzać: dodajemy łyżkę gorącego wywaru grzybowego, czekamy aż wypije cały (ciągle powoli mieszając, aby nie przywarł do dna) i dodajemy następną. Nie możemy dodać całego płynu na raz – to zepsułoby smak i konsystencję dania. Proces dodawania płynu trwa ok. 18 minut. Przez ten czas ryż wchłonie 650-700 ml wody – będzie kremowy, ugotowany al-dente.  Z ostatnią łyżką wywaru, dodajemy liście tymianku lub pietruszkę i solimy risotto do smaku.  Zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę zimnego masła (to zatrzyma proces gotowania) i parmezan. Mieszamy. Risotto nakładamy do głębokich talerzy i przyozdabiamy tymiankiem luz pietruszką. Możemy dodatkowo posypać parmezanem. Od razu podajemy.

Risotto z suszonych grzybów

FavoriteLoadingDodaj przepis do ulubionych