Zapach, smak – uruchamiają wspomnienia. Smak żeberek kojarzy mi się zawsze z domowym, rodzinnym obiadem, zaś duszona kapusta to dla mnie smak świąt. Nic dziwnego, że tytułowa potrawa jest idealna właśnie na grudniowy obiad – nawet ten świąteczny. Najlepsze żeberka w kiszonej kapuście wcale nie wymagają dużo zachodu. Danie przygotowuje się podobnie jak bigos – wystarczy tylko dodatkowo obsmażyć mięso. Ja najbardziej lubię je z piekarnika, ale można je także dusić. Słodko-kwaśna kapusta doprawiona dużą ilością majeranku, grzybami i żurawiną, świetnie łączy się z kruchym mięsem żeberek – oprócz chleba czy pieczonych ziemniaków nie trzeba już żadnych dodatków. Jako, że to danie idealne do odgrzewania, żeberka sprawdzą się na duże przyjęcia rodzinne i święta – są pyszne przygotowane dzień lub dwa wcześniej i po prostu odgrzane w piekarniku lub podduszone. Dania, które mogę przygotować wcześniej zawsze są moimi ulubionymi.

Żeberka na kiszonej kapuście z grzybamiNajlepsze żeberka w kiszonej kapuście:

  • 1,5 kg żeberek wieprzowych
  • 1 kg kiszonej kapusty (nie kwaszonej!)
  • 2 duże cebule (lub 3-4 małe) pokrojone w niedużą kostkę
  • 4 ząbki czosnku
  • 6 liści laurowych
  • 4 ziarna jałowca
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 2 łyżki majeranku
  • garść suszonych grzybów (podgrzybków, borowików) namoczonych godzinę w wodzie
  • 4 łyżki suszonej żurawiny
  • 1 szklanka bulionu warzywnego lub mięsnego (ewentualnie wody)
  • 1 czubata łyżeczka słodkiej, wędzonej papryki
  • 1 czubata łyżeczka czosnku niedźwiedziego (można pominąć)
  • sól, morska, świeżo mielony pieprz
  • olej do smażenia

Suszone grzyby zalewamy szklanką ciepłej wody i zostawiamy na 30-60 minut. Następnie siekamy na mniejsze kawałki (połowę szklanki wody po moczeniu grzybów zostawiamy). Wszystkie cebule obieramy i kroimy w kostkę. Do pojemnika lub miski wsypujemy pokrojoną cebulę, wyciśnięty czosnek i pokrojone grzyby. Dodajemy żurawinę, liście laurowe, ziele, jałowiec, majeranek, wędzoną paprykę i świeżo mielony pieprz – dokładnie mieszamy i odstawiamy.

Mięso płuczemy, wycieramy. Żeberka dzielimy na mniejsze części (po 1-2 żeberka). Posypujemy je solą i czosnkiem niedźwiedzim (jeśli używamy) i mieszamy. Na bardzo dużej patelni silnie rozgrzewamy warstwę oleju i obsmażamy żeberka na złoty kolor z obu stron. Zdejmujemy na talerz. Gdy usmażymy żeberka, na patelnię wsypujemy cebule z przyprawami i podsmażamy 3-4 minuty, często mieszając. Dodajemy kapustę odciśniętą z nadmiaru wody (bardzo kwaśną można przepłukać). Podgrzewamy i mieszamy, aż wszystko się połączy. Próbujemy czy kapusta jest odpowiednio dla nas kwaśna/słodka. W razie potrzeby możemy dodać łyżkę miodu lub podlać chlustem czerwonego, wytrwanego wina – ja zazwyczaj ich nie dodaję. Piekarnik nagrzewamy do 180°C (grzanie góra-dół bez termoobiegu). Wykładamy połowę kapusty do przykrywanego naczynia żaroodpornego. Układamy żeberka i przykrywamy pozostałą kapustą. Polewamy całość bulionem i połową szklanki wody z moczenia grzybów. Zamykamy naczynie lub szczelnie okrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika – pieczemy 1 godzinę 50 minut. Po tym czasie zdejmujemy pokrywę, odsuwamy kapustę z żeberek i dopiekamy jeszcze całość 10 minut. Podajemy z wiejskim chlebem na zakwasie lub pieczonymi ziemniakami (cząstki ziemniaków polane olejem i przyprawione np. rozmarynem i papryką, wstawiamy na ostatnią godzinę pieczenia). Na drugi dzień są jeszcze lepsze.

Żeberka na kiszonej kapuście z żurawiną

Żeberka na kiszonej kapuście = najlepsze

Żeberka na kiszonej kapuście pyszne

Żeberka na kiszonej kapuście

Wartości odżywcze 100 g Razem
Kalorie
161 kcal 5042 kcal
Węglowodany
3 g 83 g
w tym cukry
2 g 51 g
Tłuszcz
12 g 384 g
w tym kwasy tł. nasycone
4 g 117 g
Białko
8 g 264 g
Sól
0 g 9 g
Błonnik
2 g 50 g
FavoriteLoadingDodaj przepis do ulubionych

Pamiętaj, aby pochwalić się swoimi potrawami i wypiekami wg przepisów z bloga, wstawiając zdjęcie w komentarzu poniżej. Będzie mi też bardzo miło jak zaobserwujesz mojego bloga na Instagramie i na Facebooku - każde polubienie sprawia mi radość i motywuje do dalszej pracy!