Karkówka w sosie z pietruszkowymi kluskami śląskimi

Karkówka w sosie własnym to klasyk w wielu polskich domach. Oprócz tłuczonych ziemniaków najlepiej smakuje z tradycyjnymi kluskami śląskimi (u mnie w domu mówimy na nie po prostu pyzy z dziurką). Ja tym razem dodałam do klusek świeżą natkę pietruszki, która nadała im ciekawszego smaku. Prosty sos, mimo że na zdjęciach nie wygląda najlepiej, łączy kluseczki i soczyste, mięciutkie mięso w dobrze skomponowaną całość. Polecam podawać z buraczkami lub modrą kapustą.

Karkówka w sosie z kluskami śląskimiKarkówka w sosie:

  • ok. 0,5 kg chudej karkówki
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 4 kapelusze suszonych grzybów
  • 1 listek laurowy
  • 2 średnie cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mała marchewka
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 2-3 łyżki bułki tartej
  • olej rzepakowy
  • sól morska
  • świeżo mielony pieprz

Pietruszkowe kluski śląskie:

  • 0,5 kg ziemniaków
  • 4-5 łyżek mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka masła
  • szczypta soli

Karkówkę myjemy, osuszamy i kroimy na grube, ok. 2 cm plastry. Lekko rozbijamy tłuczkiem. Smarujemy z każdej strony olejem, nacieramy majerankiem, tymiankiem, czosnkiem granulowanym i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawiamy na co najmniej godzinę do lodówki (można też przygotować wcześniej i odstawić na noc).

Cebule obieramy i kroimy w kostkę. W wysokiej patelni lub szerokim garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju (zwykłego lub z czosnkiem) i przesmażamy cebulę, aż będzie szklista. Przekładamy na chwilę do miseczki, a na patelnię kładziemy karkówkę. Obsmażamy przez 30 sekund z każdej strony (można w dwóch partiach, jeśli nie mieszczą się na raz). Po przesmażeniu na patelnię wlewamy ok. 600 ml gorącej wody. Dokładamy mięso, cebulę, listek laurowy, ziele angielskie, wyciśnięte ząbki czosnku, starte w blenderze na pył grzyby oraz marchewkę startą na małych oczkach. Gotujemy na małym ogniu do miękkości mięsa (ok. godzinę). Na około 15 minut przed końcem gotowania przyprawiamy sos solą, pieprzem oraz dodajemy bułkę tartą, która zagęści sos.

Kluski śląskie: Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości (ok. 20 minut) w osolonym wrzątku. Zostawiamy do lekkiego ostudzenia. Jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy masło, żółtko, mąkę, sól i posiekaną pietruszkę, a następnie wyrabiamy elastyczne ciasto (może być odrobinę lepiące). Rękoma obsypanymi mąką turlamy 2-3 wałeczki, które tniemy na mniejsze części. Z każdej części turlamy kuleczkę spłaszczamy lekko dłońmi i odciskamy na środku kciuk – tworząc wgłębienie na sos. Gotujemy w osolonym wrzątku przez 1,5 – 2 minuty od wypłynięcia.

Karkówka w sosie z kluskami śląskimi

 

Zobacz także:

FavoriteLoadingDodaj przepis do ulubionych

27 Odpowiedzi na Karkówka w sosie z pietruszkowymi kluskami śląskimi

  1. Kluski śląskie kojarzą mi się z kuchnią mojej teściowej i zawsze są pyszne!: )

  2. Natalia - Poezja Smaku Inspirowane Smakiem napisał/a:

    Wcale nie prezentuje się nieciekawie, wg mnie jest pysznie. Zresztą, wszystko co z kluskami śląskimi jest pyszne:)

  3. Natalia - Poezja Smaku skoraq cooks napisał/a:

    Choć to nie moje smaki, to moja rodzina by takim obiadkiem nie pogardziła 🙂

  4. Natalia - Poezja Smaku Patyska napisał/a:

    Konkretny obiadek 🙂

  5. Natalia - Poezja Smaku Pati napisał/a:

    Czasem przychodzi ochota na konkretny obiad. Kluchy, kawał mięsa i buraki 🙂

  6. Natalia - Poezja Smaku Pan Deserek :) napisał/a:

    Smaku narobiłaś 😉
    Będzie dzisiaj karkóweczka w sosie 🙂

  7. Natalia - Poezja Smaku kamson napisał/a:

    Wygląda niesamowicie smakowicie! I nie jest trudne w zrobieniu, a to dla mnie ważne 🙂

  8. Natalia - Poezja Smaku Magda C. napisał/a:

    Cudowna karkówka! Uwielbiam takie z sosem… i jeszcze kluski śląskie <3

  9. Chętnie zjadłabym odrobinę tej karkóweczki:)

  10. Natalia - Poezja Smaku napiecyku napisał/a:

    Mięsa niestety nie są fotogeniczne, ale kluseczki z pietruszką to co innego….wyglądają fantastycznie:)))

  11. Natalia - Poezja Smaku Paulina napisał/a:

    Cześć!
    Mnie to zdjęcie bardzo się podoba, Twoja sosowatość jest bardzo smakowita^^
    Mama dziś robiła takie kluseczki (mam do nich straszną słabość), ale niestety mam do niej za daleko i nie mogłam wpaść na obiad 😉 Z natką wyglądają bardzo fajnie, uwielbiam natkę 😉

    Pozdrawiam,
    Paulina

  12. Wygląda pysznie 🙂 Świetny pomysł z dodaniem pietruszki do klusek!

  13. Natalia - Poezja Smaku Nashelly napisał/a:

    Świetne danie, takie polskie i swojskie… Uwielbiam takie potrawy 😉

  14. Natalia - Poezja Smaku Opalanka napisał/a:

    Uwielbiam takie tradycyjności, pięknie wygląda!

  15. Natalia - Poezja Smaku Ervisha napisał/a:

    To ja poproszę kluseczki 😉

  16. Natalia - Poezja Smaku Ola in the kitchen napisał/a:

    To jest to co lubię 😀 mniamm

  17. Natalia - Poezja Smaku iza napisał/a:

    oj na taki obiad to ja mam chęc

  18. Natalia - Poezja Smaku Ania napisał/a:

    dobrze, że weszłam tu po obiedzie:P bo normalnie kusisz okropnie tym obiadem:)

  19. Natalia - Poezja Smaku studentka na diecie napisał/a:

    Ah kluseczki ;D do domu odrazu mi się zachciało jechać na niedzielny obiadek do mamy ;P

  20. Uwielbiam kluski śląskie. Dodam, że przy nich karkówka mogłaby dla mnie nie istnieć. Tak czy siak – pyszności : )

  21. Natalia - Poezja Smaku Salvador Dali napisał/a:

    karkówkę uwielbiam, szczególnie z grilla 😀
    Ale z kluchami pewnie też wymiata… zjadłabym 🙂

  22. Natalia - Poezja Smaku Marcin R. napisał/a:

    Wygląda kusząco. Muszę spróbować, dzięki za przepis.

  23. Natalia - Poezja Smaku ELA.M napisał/a:

    Mój synek był by zadowolony z takiego obiadku, nie ważna jakie mięso (zawsze zje wszystkie) ważne że są kluski (wg niego glutowate). Muszę wypróbować 🙂

  24. Natalia - Poezja Smaku Łucja napisał/a:

    Rozmarzyłam się 🙂 takie obiadki to ja lubię najbardziej!

  25. Jako, że znam potrawę, uważam, że to pyszne zestawienie i smakowity obiad. Pozdrawiam serdecznie 🙂

  26. Natalia - Poezja Smaku Kuchnia u Krysi napisał/a:

    Bardzo smaczna karkówka. Pyszny sos i wspaniałe kluseczki. Bardzo nam zasmakowały. Dzięki za przepis. Załączam link do mojego dania http://kuchniaukrysi.blogspot.com/2014/11/karkowka-w-sosie-z-marchewka-i.html
    Pozdrawiam serdecznie 🙂

    Karkówka

  27. Natalia - Poezja Smaku Misiaczka napisał/a:

    Ale pyszność i do tego jeszcze kluski śląskie! Danie idealne!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz załączyć zdjęcie (tylko JPEG)