Idealny bigos

Mam dla Was bigos idealny. Oczywiście to subiektywna opinia. Dla mnie jest zdecydowanie najlepszy. Nie jest to tradycyjny bigos staropolski – ten robiony jest wyłącznie z kiszonej kapusty i bez dodatku koncentratu. Jednak moja wersja smakuje mi najbardziej ze wszystkich – jest tu wino, śliwki, suszone grzyby, majeranek i kiełbasa z dziczyzny – wszystko to składa się na wyjątkowy aromat i smak. Dzięki dodatkowi słodkiej kapusty nie jest bardzo kwaśny, a słodko-kwaśny i właśnie ten smak lubimy najbardziej. Najlepszy jest gotowany co najmniej 3 dni. Do przygotowania bigosu trzeba użyć dużego garnka – ok. 10 litrowego. Niech nie przerazi Was ilość – bigos zmniejszy swoją objętość o połowę.

Idealny bigos - najlepszyIdealny bigos:

  • 1,5 kg kiszonej kapusty
  • 2 kg surowej, białej kapusty
  • 2 łyżki smalcu (najlepiej kaczego lub gęsiego)
  • 400 g dobrej jakości kiełbasy (najlepiej jałowcówki z dziczyzny)
  • 400 g świeżej biodrówki lub karkówki (mogą być też resztki mięs pieczonych ze Świąt)
  • 300 g surowego lub lekko podwędzanego boczku
  • 4 średnie cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 jagody jałowca
  • 6 liści laurowych
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 3 łyżki majeranku
  • 2 łyżki słodkiej papryki
  • pół szklanki czerwonego, wytrawnego wina
  • pół szklanki suszonych borowików
  • 150 g suszonych śliwek
  • cukier
  • sól morska
  • świeżo mielony pieprz

Zaczynamy od przygotowań, które są najżmudniejsze. Śliwki i grzyby namaczamy oddzielnie w wodzie (po ok. 1 szklance) i zostawiamy na godzinę. W tym czasie mięso: karkówkę, kiełbasę i boczek kroimy w 1 – 1,5 cm kostkę. Białą kapustę kroimy na cztery części, wycinamy głąb (nie będzie potrzebny) i szatkujemy na cienkie paski. Kapustę kiszoną odciskamy z nadmiaru soków (sok zostawiamy – możemy zakwasić nim bigos w miarę potrzeby). Próbujemy kapusty – jeśli jest wyjątkowo kwaśna, można opłukać ją w zimnej wodzie, jeśli lekko – nie płuczemy. Kiszoną kapustę kroimy na drobniejsze części. Cztery cebule obieramy i kroimy w kostkę. Przygotowujemy pozostałe składniki.

W garnku, w którym będziemy gotować bigos, podgrzewamy dwie łyżki smalcu. Gdy będzie gorący, obsmażamy wszystkie mięsa na dużym ogniu – aż do zarumienienia. Zdejmujemy mięso (chwilowo odkładamy), a do garnka wrzucamy pokrojoną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec i podsmażamy, aż do zeszklenia cebuli. Dodajemy wyciśnięty czosnek i słodką paprykę. Mieszamy i z powrotem dodajemy mięso. Dodajemy kiszoną kapustę. Mieszamy i dodajemy biała kapustę (jeśli się nie mieści, to stopniowo). Wlewamy grzyby wraz z płynem oraz wino. Dodajemy majeranek oraz po dużej szczypcie soli i cukru oraz małą pieprzu. Przykrywamy i zaczynamy dusić na małym ogniu. Co jakiś czas mieszamy. Gdy bigos zaczyna się przypalać, podlewamy go wodą, jednak kapusta powinna puścić tyle wody, że nie będzie to konieczne.

Po dwóch i pół godzinach, gdy kapusta zmniejszy swoją objętość i ściemnieje, dodajemy koncentrat pomidorowy i śliwki wraz z wodą. Dusimy kolejną godzinę. W międzyczasie próbujemy czy trzeba doprawić solą, pieprzem czy cukrem, ewentualnie zakwasić winem czy sokiem z kiszonej kapusty. Łącznie bigos powinien się gotować 3,5 – 4 godziny. Po tym czasie teoretycznie jest gotowy. Jednak swój prawdziwy smak zyska wtedy, gdy schłodzimy go przez noc, a następnie odgrzejemy i powtórzymy to przez 3-4 dni. Im więcej razy jest chłodzony i odgrzewany, tym bardziej zyskuje na smaku. Bigos można mrozić – po rozmrożeniu smakuje równie wspaniale.

Idealny bigos - najlepszy

 

Idealny bigos - najlepszy

 

Zobacz także:

FavoriteLoadingDodaj przepis do ulubionych

8 Odpowiedzi na Idealny bigos

  1. Natalia - Poezja Smaku Ewa napisał/a:

    Ja lubię każdy domowy bigos lecz z własnej kapusty kiszonej, Twój przepis wypróbuję, brawo za zdjęcia, bo to trudna do fotografowania potrawa. Wesołych Świąt!

  2. Natalia - Poezja Smaku Pankoszyk napisał/a:

    Oprócz kiełbasek ja dodaję jeszcze łopatkę lub szynkę w kosteczkę, mięsa nigdy za wiele 🙂

  3. Natalia - Poezja Smaku Anna napisał/a:

    Świetny przepis! Koniecznie muszę spróbować 🙂

  4. Natalia - Poezja Smaku Basia napisał/a:

    Koncentrat pomidorowy ?! Do bigosu ?!
    Koszmar!!!

    • No tak straszne 😉 Próbowała Pani? Tak jak napisałam nie jest to tradycyjny bigos, tylko moja wersja i zaręczam, że wszystko tam gra

    • Natalia - Poezja Smaku Marta napisał/a:

      Ja też robię bigos ze słodkiej i kiszonej kapusty z dodatkiem koncentratu i taki smakuje nam najlepiej. Widzę, że mamy podobne upodobania smakowe, dlatego często tu zaglądam. Właśnie piekę Twoją chałkę. Pycha.
      pozdrawiam i życzę dalszych ciekawych pomysłów
      Marta

    • Natalia - Poezja Smaku Marta napisał/a:

      Ja też robię bigos ze słodkiej i kiszonej kapusty z dodatkiem koncentratu i taki smakuje mojej rodzinie najbardziej. Widzę, że mamy podobne upodobania smakowe, dlatego często tu zaglądam. Właśnie piekę Twoją chałkę. Pycha.
      pozdrawiam i życzę dalszych ciekawych pomysłów
      Marta

  5. na bigos każdy ma swój ulubiony przepis i robię go przeważnie tylko na Boże Narodzenie 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz załączyć zdjęcie (tylko JPEG)