Dorsz pod grzybową kruszonką

Dorsz pod grzybową kruszonką to proste danie rybne, które można bez problemu przygotować dzień wcześniej, a upiec przed podaniem. Charakterystyczna grzybowa kruszonka jest chrupiąca, przez co świetnie kontrastuje z delikatną rybą. Lepsza jest zdecydowanie na świeżej kajzerce, ale w jej zastępstwie można użyć po prostu tartej bułki. Dorsza najlepiej podać na delikatnym puree – można zrobić tradycyjne ziemniaczane, ale z daniem równie dobrze będzie komponowało się lżejsze puree z kalafiora.

Dorsz pod grzybową kruszonką:

• 4-5 filetów z dorsza (u mnie dorsz skrei)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 czubata łyżeczka musztardy dijon
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• dwie garści suszonych grzybów (np. borowików)
• 1 mały pęczek natki pietruszki (same listki)
• 1 świeża bułka kajzerka lub 3/4 szklanki bułki tartej
• 1 duży por
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• olej do smażenia pora
• sól morska, świeżo mielony pieprz, pieprz cytrynowy

Puree z kalafiora:

• 1 duży kalafior
• 1/2 szklanki mleka
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki startego parmezanu
• sól morska, świeżo mielony pieprz

Puree z kalafiora: Kalafior dzielimy na różyczki i gotujemy w osolonym wrzątku do miękkości. Wodę odlewamy i do gorącego warzywa dodajemy masło, parmezan i wlewamy mleko. Miksujemy ręcznym blenderem na gładko. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Puree można przygotować wcześniej, a potem podgrzać.

Dorsz pod grzybową kruszonką: Filety posypujemy solą i pieprzem cytrynowym z obu stron. Do musztardy dodajemy powoli oliwę z oliwek i jednocześnie intensywnie mieszamy, aby powstała emulsja. Emulsją nacieramy wszystkie kawałki ryby i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 190°C. Przygotowujemy kruszonkę: Do malaksera (rozdrabniacza) wkładamy suszone grzyby i rozdrabniamy na pył. Dodajemy do nich połamaną na kilka części kajzerkę (ewentualnie bułkę tartą), dwa obrane ząbki czosnku, pietruszkę, masło oraz po sporej szczypcie soli i pieprzu. Ponownie rozdrabniamy, aż powstaną okruchy. Kruszonkę rozkładamy na każdym kawałku ryby i uklepujemy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 15 minut (rybę można przygotować w ten sposób wcześniej, a upiec przed podaniem).

W czasie gdy ryba się piecze, przygotowujemy karmelizowanego, chrupiącego pora. Pora obieramy, odcinamy koniec i zieloną część. Kroimy wzdłóź na pół. Każdą część rozkładamy i kroimy na długie, cienkie paseczki. Posypujemy mąką i dokładnie obtaczamy. Na patelni rozgrzewamy ok. 1 cm warstwę oleju. Gdy będzie bardzo gorący, wrzucamy pora i smażymy do czasu, aż stanie się jasno brązowy. Wyławiamy łyżką cedzakową i osuszamy na papierowym ręczniku.

Upieczonego dorsza podajemy na puree i posypujemy chrupiącym porem. Do ryby możemy podać cząstki cytryny.

Dorsz na zdjęciu w wersji z bułką tartą.

Drukuj przepis / Generuj PDF