Pyszna, staropolska zupa. Jeśli miałabym stworzyć osobisty ranking ulubionych zup, żurek byłby w pierwszej trójce. Ubóstwiam jego lekko kwaskowy, czosnkowo-majerankowy smak. Najczęściej jemy go w okolicach Wielkanocy, ale ja podaję go nie tylko od święta. Często żurek stanowi u mnie danie główne – pełen kiełbasy i boczku jest bardzo syty. Zawsze z gotowanym jajkiem – nie wyobrażam sobie inaczej. Żurek w zależności od upodobania możemy zrobić z samą białą kiełbasą lub tak jak w przepisie dodając trochę wędzonej.

Żurek na zakwasieBulion:

  • 25 dag białej kiełbasy
  • 10 dag chudego, wędzonego boczku
  • 15 dag wędzonej kiełbasy
  • włoszczyzna (marchewki, pietruszka, kawałek pora, kawałek selera, mała cebulka)
  • kilka ziaren pieprzu
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 1 listek laurowy
  • kilka suszonych grzybów

Żurek:

  • ok. 1/2 litra domowego zakwasu na żurek
  • 1 cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki majeranku
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1-2 łyżeczki chrzanu
  • ok. 50 ml – 100 ml śmietany 30%
  • 2 łyżki mąki
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • natka pietruszki
  • sól, pieprz

Domowy zakwas (przepis tu) nastawiamy co najmniej 3 dni przed planowanym gotowaniem żurku. Białą kiełbasę, boczek, obraną włoszczyznę zalewamy 2 litrami zimnej wody. Wrzucamy suszone grzyby, ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz dodajemy liść laurowy. Gotujemy ok. godziny na małym ogniu. Po tym czasie bulion solimy oraz przecedzamy – z wywaru będziemy potrzebować białej kiełbasy, boczku i grzybów.

Wędzoną kiełbasę kroimy na plasterki i wrzucamy na gorącą suchą patelnię. Gdy się smaży dodajemy do niej: pokrojoną bardzo drobno cebulę, pokrojoną na plasterki ugotowaną białą kiełbasę z wywaru oraz boczek i grzyby pokrojone w kostkę. Całość smażymy aż kiełbasy i boczek się zarumienią. Podsmażone, wrzucamy z powrotem do odcedzonego bulionu. Następnie do bulionu dodajemy zakwas (przed wlaniem mieszamy). Jego ilość będzie zależała od naszych upodobań – czy lubimy żurek bardziej czy mniej kwaśny, ale zwyczajowo będzie to ok. pół litra. Żurek przyprawiamy majerankiem, kminkiem, tymiankiem, chrzanem oraz obficie solą i pieprzem. 2-3 ząbki czosnku kroimy drobno lub wyciskamy przez praskę i dodajemy do zupy. Chwilę gotujemy, aż smaki przegryzą się. Na samym końcu zabielamy zupę śmietaną wymieszaną z mąką (mąkę można pominąć) i kilkoma łyżkami płynu z żurku. Posypujemy natką pietruszki. Przed podaniem do każdej miseczki wrzucamy pokrojone w ósemki jajko na twardo.

Żurek na zakwasie

Zupę możemy podawać dodatkowo z ciemnym pieczywem/grzankami lub ugotować w niej pokrojone ziemniaki, które dodatkowo zagęszczą żurek. Ja lubię także dodawać do żurku 2 drobno pokrojone kromki razowego chleba.

FavoriteLoadingDodaj przepis do ulubionych