Wołowina po burgundzku, a właściwie Boeuf Bourguignon to klasyk kuchni francuskiej i jeden z najlepszych sposobów na przyrządzenie wołowiny. Poddaje się ją długiej obróbce termicznej – dlatego przygotowanie trwa dość długo. Jednak jak to gulasz – wołowina po burgundzku najlepiej smakuje dzień lub dwa po przyrządzeniu. Wołowina po burgundzku - boeuf bourguignonWarto zrobić ją więc wcześniej i mieć gotowy, elegancki obiad dla przyjaciół i rodziny. Najlepsza wychodzi z tańszego mięsa (pręga, łopatka) i z bardzo dobrej jakości wina (teoretycznie powinno pochodzić z Burgundii, ale każde wytrawne na pewno będzie dobre).

Składniki:

  • 800 – 1000 g wołowiny na gulasz (pręga, łopatka)
  • 150 – 200 g wędzonego boczku
  • 3 łyżki mąki
  • 250 g małych pieczarek
  • 2 marchewki
  • 6 cebul szalotek lub 3 cebule czerwone
  • 2 ząbki czosnku
  • 375 ml bulionu wołowego (1,5 szklanki)
  • 1-2 łyżki przecieru pomidorowego / passaty
  • ok. 0,75 l czerwonego, wytrawnego wina
  • 2 duże liście laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 4-5 gałązek świeżego tymianku
  • 2-3 gałązki świeżego rozmarynu
  • 1 gałązka świeżej natki pietruszki
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
  • masło do smażenia

Wołowinę kroimy w kostkę, ok. 1,5 lub 2 cm, natomiast boczek w drobną kostkę ok. 0,5×0,5 cm. Szalotki lub cebule siekamy w talarki, marchewkę w grube plasterki, a pieczarki obieramy i przekrawamy na pół.

Na dużej patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oleju. Przesmażamy na niej szalotki/cebulę, a gdy już będą szkliste, wyciskamy ząbki czosnku, dodajemy pieczarki i solimy. Smażymy 2-3 minuty i przekładamy do dużego naczynia żaroodpornego/żeliwnego. Na patelnię dokładamy tłuszcz (olej+masło) i przesmażamy przez 1-2 minuty marchewkę. Dokładamy ją do cebuli. Tymczasem na patelni przesmażamy boczek. Smażymy 2-3 minuty i dokładamy go do warzyw.  Na patelnię ponownie dodajemy tłuszcz i na dużym ogniu obsmażamy obtoczoną w mące wołowinę – kładziemy tylko kilka kawałków (nie mogą się dotykać, bo inaczej puszczą wodę). Smażymy tylko chwilę, aby zrumienić brzegi z każdej strony. Ubsmażone kawałki, delikatnie solimy i pieprzymy, wkładamy do naczynia z warzywami i obsmażamy następne (solimy po usmażeniu). Na patelnię po smażeniu warzyw i mięsa wlewamy przecier pomidorowy i bulion – aby zabrały cały smak pozostały po mięsie. Mieszamy drewnianą łopatką i obskrobujemy resztki z patelni. Zagotowujemy. Przelewamy całość do mięsa z warzywami. Zalewamy gulasz wytrawnym winem (jeśli nie mieści się całe, możemy dolewać w trakcie pieczenia). Wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie i gałązki ziół. Przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy w 160°C przez 2 godziny pod przykryciem – po tym czasie zdejmujemy przykrycie, mieszamy i pieczemy jeszcze 30-45 minut (najlepiej sprawdzić czy wołowina jest już miękka). Po upieczeniu wyjmujemy liście laurowe i zioła. Jeśli nie chcemy używać piekarnika – możemy dusić ją w garnku pod przykryciem  do miękkości (ok. 2,5h). Wołowinę po burgundzku możemy podać z ziemniakami, puree, kluskami, puddingami yorkshire lub po francusku – z bagietką.

FavoriteLoadingDodaj przepis do ulubionych
Pamiętaj, aby pochwalić się swoimi potrawami i wypiekami wg przepisów z bloga, wstawiając zdjęcie w komentarzu poniżej. Będzie mi też bardzo miło jak zaobserwujesz mojego bloga na Instagramie i na Facebooku - każde polubienie sprawia mi radość i motywuje do dalszej pracy!