Polędwiczka w sosie cydrowym (jabłkowym)Polędwiczka w sosie cydrowym (jabłkowym) to danie szybkie, proste, pyszne i w bardzo polskim stylu. Sos na bazie cydru i tłoczonego soku jabłkowego wyjątkowo przypadł mi do gustu. Bardzo lubię polędwiczki – ich delikatne mięso jest wyjątkowo chude i rozpływa się w ustach. Gotowanie w sosie zapewnia im wilgotność. Szczególnie polecam użyć do dania soku świeżo wyciśniętego lub tłoczonego (tłoczony sok jabłkowy można już kupić niemal wszędzie) – jest zdrowszy i ma zupełnie inny smak od tego przezroczystego z kartonu. Do polędwiczek podałam puree ziemniaczane – choć możemy użyć także ziemniaków pieczonych.

Polędwiczka w sosie cydrowym:

  • 1 duża polędwiczka wieprzowa (ok. 500 g)
  • 2 pełne łyżki mąki
  • 2 pełne łyżki masła
  • 1 łyżka oleju
  • 1/4 szklanki śmietanki kremówki 30%
  • 3/4 szklanki bulionu drobiowego
  • niepełne 1/2 szklanki dobrej jakości cydru
  • niepełne 1/2 szklanki soku jabłkowego (tłoczonego)
  • 1/2 łyżeczki ostrej musztardy
  • garść posiekanej natki pietruszki
  • sól
  • świeżo mielony pieprz

Polędwiczkę kroimy w 1,5 cm plastry. Oprószamy z obu stron solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzewamy masło z dodatkiem oleju. Obsmażamy na dużym ogniu kawałki polędwiczek po ok. 2 minuty z każdej strony (najlepiej w dwóch lub trzech partiach, aby kawałki nie dotykały do siebie) – obsmażone polędwiczki odkładamy na talerz i przykrywamy folią aluminiową. Zmniejszamy ogień i na resztki masła na patelni wsypujemy mąkę. Mieszamy drewnianą łopatką, aż powstanie zasmażka i powoli dodajemy cydr, jednocześnie bardzo energicznie mieszając łopatką lub trzepaczką. Dodajemy strumieniem sok jabłkowy, mieszamy, a gdy całość nabierze jednolitej konsystencji i się zagotuje, wlewamy bulion i kremówkę. Przyprawiamy sos musztardą oraz solą i pieprzem. Gdy się ponownie zagotuje, zanurzamy w sosie kawałki mięsa (jeśli z mięsa wytopiły się soki, także je dodajemy) i gotujemy na małym ogniu ok. 10 minut lub do czasu, aż polędwiczki będą miękkie (jeśli sos jest rzadki, to dusimy bez przykrycia, jeśli ma odpowiadającą nam konsystencję – pod przykryciem). Gotowe danie posypujemy świeżą, posiekaną natką pietruszki.

Polędwiczka w sosie cydrowym (jabłkowym)

Print Friendly, PDF & EmailDrukuj przepis / Generuj PDF
FavoriteLoadingDodaj przepis do ulubionych
Pamiętaj, aby pochwalić się swoimi potrawami i wypiekami wg przepisów z bloga, wstawiając zdjęcie w komentarzu poniżej. Będzie mi też bardzo miło jak zaobserwujesz mojego bloga na Instagramie i na Facebooku - każde polubienie sprawia mi radość i motywuje do dalszej pracy!